Wir machen die Brisaola

Aus dem Valchiavenna die Rinder-Brisaola: Zuschnitte, Salzen, Gewürze, Trocknen und Rauch, mit Stefano Ciabarri.

Aus dem Valchiavenna die Rinder-Brisaola: Zuschnitte, Salzen, Gewürze, Trocknen und Rauch, mit Stefano Ciabarri.

Wann

Samstag, 7. November 2026

Uhrzeit

9.30 bis etwa 12.30 Uhr

Dauer

etwa 3 Stunden

Wo

Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana), Tramonti di Sopra

Preis

30 € pro Person

Teilnehmende

höchstens 12 Personen

Workshop buchen

Die Buchung erfolgt über die offizielle Ticketstelle von Slow Food Condotta del Pordenonese. Zahlung, Stornierung und Erstattung

Die Laboratori del Gusto (Geschmacksworkshops) der Festa della Pitina 2026 sind interaktive Treffen von rund drei Stunden, in kleiner Runde mit höchstens zwölf Personen: Man legt Seite an Seite mit den Erzeugern selbst Hand an – zuschauen, ausprobieren, kosten. Das Thema dieser Ausgabe ist das Räuchern.

Stefano Ciabarri arbeitet in Madesimo auf 1.650 Metern, wo er mit Ma! Officina Gastronomica Bergwurstwaren ohne Konservierungsstoffe herstellt: Rinder-Brisaola, Slinzeghe und Carne salada.

Der Workshop beginnt bei den Zuschnitten aus der Keule (Unterschale, Nuss, Rolle) und führt über das Salzen, das Würzen, das Trocknen bis zum Räuchern – zusammen mit der Geschichte dieser Bergspezialität.

Nach der Anmeldung sagen wir Ihnen rechtzeitig, was Sie mitbringen sollten: passende Kleidung und gegebenenfalls Küchenutensilien. Sind alle Plätze vergeben, können Sie sich auf die Warteliste setzen: Wird ein Platz frei, schreiben wir in der Reihenfolge der Anmeldungen.

Wer sie sind

Il Cantinone e Ma! Officina Gastronomica — Madesimo (SO)

Il Cantinone ist das Restaurant der Familie Masanti in Madesimo: 1975 als Weinstube von Mario Masanti entstanden, mit Weinen aus dem Tal und hausgemachten Wurstwaren, wird es seit 1989 von Küchenchef Stefano Masanti geführt. Es trägt seit 2008 einen Michelin-Stern und seit 2023 auch den grünen Stern für Nachhaltigkeit. Stefano Ciabarri ist dort Sous-Chef und führt mit Masanti unter dem Namen Ma! Officina Gastronomica die Wurstherstellung auf 1.650 Metern weiter, ohne Konservierungsstoffe und teils mit Fleisch aus der Region: Rinder-Brisaola, Slinzeghe, Ziegen-Violini.

Website ↗

Teilnahme

Bilder

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