Wir machen die Mortandela

Aus dem Val di Non eine geräucherte Spezialität, der Pitina sehr ähnlich: die Mortandela, mit Massimo Golosos Techniken.

Aus dem Val di Non eine geräucherte Spezialität, der Pitina sehr ähnlich: die Mortandela, mit Massimo Golosos Techniken.

Wann

Sonntag, 8. November 2026

Uhrzeit

9.30 bis etwa 12.30 Uhr

Dauer

etwa 3 Stunden

Wo

Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana), Tramonti di Sopra

Preis

30 € pro Person

Teilnehmende

höchstens 12 Personen

Workshop buchen

Die Buchung erfolgt über die offizielle Ticketstelle von Slow Food Condotta del Pordenonese. Zahlung, Stornierung und Erstattung

Die Laboratori del Gusto (Geschmacksworkshops) der Festa della Pitina 2026 sind interaktive Treffen von rund drei Stunden, in kleiner Runde mit höchstens zwölf Personen: Man legt Seite an Seite mit den Erzeugern selbst Hand an – zuschauen, ausprobieren, kosten. Das Thema dieser Ausgabe ist das Räuchern.

Die geräucherte Mortandela aus dem Val di Non ist eine enge Verwandte der Pitina: Trentiner Schweinefleisch (Schulter, Nacken, Keule und Bauch), mit Gewürzen gewolft, von Hand zu einer flachen Kugel geformt und in Schweinenetz gehüllt. Dann Trocknen, natürliches Räuchern über Buchenholz und Wacholderbeeren drei bis fünf Tage lang und vierzig bis fünfzig Tage Reifung in Ziegelkammern. Man isst alles, auch das Netz.

Massimo Corrà, für alle „il Goloso“, von der Metzgerei Dal Massimo Goloso in Coredo, zeigt die traditionellen Techniken und das Räuchern. Im Laden entsteht auch die Mortandela Storica, wiederbelebt von zwei befreundeten Metzgern: Zunge, Herz und Zwerchfell mit Knoblauch, Zimt und Piment, in Schweinenetz gehüllt, geräuchert und dann sanft gegart.

Nach der Anmeldung sagen wir Ihnen rechtzeitig, was Sie mitbringen sollten: passende Kleidung und gegebenenfalls Küchenutensilien. Sind alle Plätze vergeben, können Sie sich auf die Warteliste setzen: Wird ein Platz frei, schreiben wir in der Reihenfolge der Anmeldungen.

Wer sie sind

Dal Massimo Goloso — Coredo (Predaia, TN)

Eine Familienmetzgerei mit Wurstküche an der Piazza dei Cigni in Coredo im Val di Non. Den Fleischladen mit Werkstatt eröffnete in den Sechzigerjahren Massimos Vater, und die Familie führt das Handwerk bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück. Heute führen ihn Massimo Corrà, für alle „il Goloso“, und sein Sohn Davide; seit 2018 gibt es auch eine Metzgerei mit Restaurant in Pellizzano im Val di Sole. Der Gambero-Rosso-Führer zählt sie zu den „Grandi Macellai“ und hat ihren Speck mit drei Scheiben ausgezeichnet.

Teilnahme

Bilder

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Videos

• Das Anschneiden der Mortandela

  Eine gereifte Mortandela wird in Scheiben geschnitten: Man sieht die Masse und das Netz, das sie umhüllt (27 Sekunden).

• In den Reifekammern

  In der Werkstatt, zwischen den Regalen der Kammern voller Mortandele im Schweinenetz (10 Sekunden).

• Geräucherte Mortandele

  Die Mortandele nach dem Räuchern, beim Reifen auf den Gittern (5 Sekunden).