Wir entzünden den Norden

Nordische Techniken zum Räuchern und Aromatisieren: von den Gerichten aus Lena Flatens Restaurant bis zu Bella Porciles Cocktails.

Nordische Techniken zum Räuchern und Aromatisieren: von den Gerichten aus Lena Flatens Restaurant bis zu Bella Porciles Cocktails.

Wann

Samstag, 7. November 2026

Uhrzeit

13.30 bis etwa 16.30 Uhr

Dauer

etwa 3 Stunden

Wo

Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana), Tramonti di Sopra

Preis

30 € pro Person

Teilnehmende

höchstens 12 Personen

Workshop buchen

Die Buchung erfolgt über die offizielle Ticketstelle von Slow Food Condotta del Pordenonese. Zahlung, Stornierung und Erstattung

Die Laboratori del Gusto (Geschmacksworkshops) der Festa della Pitina 2026 sind interaktive Treffen von rund drei Stunden, in kleiner Runde mit höchstens zwölf Personen: Man legt Seite an Seite mit den Erzeugern selbst Hand an – zuschauen, ausprobieren, kosten. Das Thema dieser Ausgabe ist das Räuchern.

Lena Flaten leitet in Schweden, in Jämtland, die Küche des Restaurants Flammans Skafferi: ein Steinofen und eine Küche „der Beziehungen“ zu denen, die in der Region züchten, jagen, fischen und sammeln – dafür erhielt sie 2019 den Preis „Food is Culture“ von Slow Food.

Bella Porcile aus Stockholm ist Barberaterin und Getränkespezialistin, Autorin des preisgekrönten Buches „Vilda Drinkar“: Sie arbeitet mit Kräutern, Beeren, Nadeln und Blüten aus der Natur.

Gemeinsam zeigen sie nordische Techniken zum Räuchern und Aromatisieren: vom Fleisch und den Gerichten des Restaurants bis zu geräucherten Cocktails.

Nach der Anmeldung sagen wir Ihnen rechtzeitig, was Sie mitbringen sollten: passende Kleidung und gegebenenfalls Küchenutensilien. Sind alle Plätze vergeben, können Sie sich auf die Warteliste setzen: Wird ein Platz frei, schreiben wir in der Reihenfolge der Anmeldungen.

Wer sie sind

Flammans Skafferi — Jämtland, Svezia

Ein kleines Bergrestaurant, vierundzwanzig Plätze rund um einen Steinofen. Lena Flaten nennt es „relationsmat“, Küche der Beziehungen: Die Gerichte entstehen in Zusammenarbeit mit denen, die in der Gegend anbauen, jagen und fischen, und aus dem, was im Wald gesammelt wird, Pilze und Beeren.

Mixed By Bella — Stoccolma

Das Studio von Bella Porcile: Barberatung, Entwicklung von Getränken und Konzepten, Workshops für Unternehmen, Schulen und Privatpersonen. Ihre Arbeit beginnt beim Sammeln in der Natur – Kräuter, Blüten, Beeren und Nadeln aus Wäldern, Wiesen und von der Küste – für Drinks mit „dem Geschmack eines Ortes“. Sie ist Autorin von „Vilda Drinkar“, einem in Schweden preisgekrönten Buch über wilde Drinks.

Website ↗

Teilnahme

Bilder

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Videos

• Lena Flaten zwischen Wald und Küche

  Ein einminütiger Film über Lena: die Landschaften Jämtlands, die Küche und Lena, die von ihrer Arbeit erzählt, mit Untertiteln. Von Lena geschickt.

• Bella Porcile, ein Drink am Feuer

  Bella bereitet im Freien, am Ufer eines Sees, einen Drink mit im Wald gesammelten Zutaten zu (22 Sekunden). Von Bella geschickt.

• Morakniv Stories: Flammans Skafferi

  Das Video des schwedischen Messerherstellers Morakniv über Lena Flatens Restaurant und ihre Küche. Auf YouTube.

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• Warum wilde Zutaten für Cocktails sammeln

  Ein englischsprachiges Video über das Sammeln wilder Zutaten für Cocktails, das Herz von Bella Porciles Arbeit. Auf YouTube, von Bella empfohlen.

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