Formaggio e ricotta di pecora, dai Fratelli Gambon

In azienda, a Sotmaleon: Manuel Gambon insegna a fare il formaggio di pecora e poi, dal siero, la ricotta.

I Laboratori del Gusto della Festa della Pitina 2026 sono incontri interattivi di circa tre ore in piccolo gruppo, al massimo dodici persone, in cui si lavora con le mani accanto a chi produce: si guarda, si prova, si assaggia. Il tema dell’edizione è l’affumicatura.

Il laboratorio si tiene all’azienda agricola Fratelli Gambon, in località Sotmaleon, a Tramonti di Sopra. Manuel Gambon mostra i segreti della caseificazione del formaggio di pecora: il latte, il caglio, la rottura della cagliata, la messa in forma.

A seguire, dal siero che resta, la ricotta di pecora.

A chi si iscrive diremo per tempo cosa portare: abbigliamento adatto ed eventuali attrezzi da cucina. Se i posti sono esauriti ci si può mettere in lista d’attesa: quando se ne libera uno scriviamo in ordine di iscrizione.

Chi sono

Fratelli Gambon — Tramonti di Sopra

I fratelli Manuel e Sandro Gambon guidano dal 2016 La Tana delle Pitine, il loro piccolo laboratorio di pitina, che dopo pochi mesi ha vinto il premio «Mattia Trivelli» come miglior produttore. Nell’azienda agricola di famiglia, a Sotmaleon, lavorano anche il latte del loro gregge di pecore.

Come partecipare

Immagini

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Video

• La ricotta nelle fuscelle

  Manuel Gambon raccoglie la ricotta di pecora appena affiorata dal siero e la mette nelle fuscelle (34 secondi).

• Il gregge al pascolo

  Le pecore dei Fratelli Gambon sul prato, sotto le montagne (17 secondi).