Il fumo del Nord: dalla cucina ai cocktail affumicati, con Lena Flaten e Bella

Tecniche nordiche di affumicatura e insaporimento: dai piatti del ristorante di Lena Flaten ai cocktail di Bella.

I Laboratori del Gusto della Festa della Pitina 2026 sono incontri interattivi di circa tre ore in piccolo gruppo, al massimo dodici persone, in cui si lavora con le mani accanto a chi produce: si guarda, si prova, si assaggia. Il tema dell’edizione è l’affumicatura.

Lena Flaten guida in Svezia, nello Jämtland, la cucina del ristorante Flammans Skafferi: un forno a pietra e una cucina «di relazione» con chi alleva, caccia, pesca e raccoglie nel territorio, che nel 2019 le è valsa il premio «Food is Culture» di Slow Food.

Bella, di Stoccolma, è consulente di bar e specialista di bevande, autrice del libro premiato «Vilda Drinkar»: lavora con erbe, bacche, aghi e fiori raccolti in natura.

Insieme mostrano le tecniche nordiche di affumicatura e di insaporimento: dalle carni e dai piatti del ristorante fino ai cocktail affumicati.

A chi si iscrive diremo per tempo cosa portare: abbigliamento adatto ed eventuali attrezzi da cucina. Se i posti sono esauriti ci si può mettere in lista d’attesa: quando se ne libera uno scriviamo in ordine di iscrizione.

Chi sono

Flammans Skafferi — Jämtland, Svezia

Un piccolo ristorante di montagna, ventiquattro coperti attorno a un forno a pietra. Lena Flaten lo chiama «relationsmat», cucina di relazione: i piatti nascono dalla collaborazione con chi coltiva, caccia e pesca nella zona, e da quello che si raccoglie nel bosco, funghi e bacche.

Mixed By Bella — Stoccolma

Lo studio di Bella: consulenza per bar, sviluppo di bevande e di concetti, workshop per aziende, scuole e privati. Il suo lavoro parte dal foraging, erbe, fiori, bacche e aghi raccolti in boschi, prati e coste, per drink con «il sapore di un luogo». È autrice di «Vilda Drinkar», libro di drink selvatici premiato in Svezia.

Sito ↗

Come partecipare

Immagini

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Video

• Lena Flaten tra bosco e cucina

  Un minuto di film su Lena: i paesaggi dello Jämtland, la cucina e Lena che racconta il suo lavoro, con i sottotitoli. Inviato da Lena.

• Bella, un drink accanto al fuoco

  Bella prepara all’aperto, sulla riva di un lago, un drink con ingredienti raccolti nel bosco (22 secondi). Inviato da Bella.

• Morakniv Stories: Flammans Skafferi

  Il video della coltelleria svedese Morakniv dedicato al ristorante di Lena Flaten e alla sua cucina. Su YouTube.

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• Perché raccogliere ingredienti selvatici per i cocktail

  Un video in inglese sul foraging applicato ai cocktail, il cuore del lavoro di Bella. Su YouTube, segnalato da Bella.

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