La salsiccia affumicata sudtirolese, con Alexander Holzner
Domenica 8 novembre 2026 · dalle 13.30 alle 16.30 circa
Alexander Holzner insegna le tecniche della salsiccia affumicata del Sudtirolo: carni, impasto, insacco e affumicatura.
I Laboratori del Gusto della Festa della Pitina 2026 sono incontri interattivi di circa tre ore in piccolo gruppo, al massimo dodici persone, in cui si lavora con le mani accanto a chi produce: si guarda, si prova, si assaggia. Il tema dell’edizione è l’affumicatura.
Alexander Holzner, maestro macellaio della Dorfmetzgerei Holzner di Lana, in Alto Adige, insegna le tecniche della salsiccia affumicata sudtirolese: la scelta delle carni, l’impasto, l’insacco e l’affumicatura.
A chi si iscrive diremo per tempo cosa portare: abbigliamento adatto ed eventuali attrezzi da cucina. Se i posti sono esauriti ci si può mettere in lista d’attesa: quando se ne libera uno scriviamo in ordine di iscrizione.
Chi sono
Dorfmetzgerei Holzner — Lana (Alto Adige)
La macelleria di paese della famiglia Holzner, a Lana nel Burgraviato, porta avanti la tradizione dei macellai dal 1949. Nel 2020 è stata la prima in Italia a introdurre la macellazione mobile ed etica: dall’origine locale degli animali a una macellazione senza stress. Alexander Holzner, maestro macellaio, ha lavorato anche al progetto che ha portato la Kaminwurz, la salsiccia affumicata dell’Alto Adige, a ottenere il marchio di qualità Alto Adige.
Come partecipare
30 € a persona · 12 posti · prenotazione obbligatoria
Prenota · pagamento con Satispay, carta o PayPal
